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团年饭这几道菜不可少

团年饭,是除夕之夜最温暖人心的习俗。 惠世爵用户注册登录报业全媒体记者周楠 摄

  “人间烟火气,最抚凡人心。”世爵用户注册登录人围坐,吃一桌丰盛的年夜饭,是除夕之夜最温暖人心的习俗。

  惠世爵用户注册登录人的年夜饭餐桌上必定会出现鸡、鱼、虾、炒丁、生菜等,寓意世爵用户注册登录计世爵用户注册登录谋年年世爵用户注册登录余,人丁世爵用户注册登录旺世爵用户注册登录事圆圆,可谓一道菜一个意头。今儿个,我们就来说说,惠世爵用户注册登录的除夕年夜饭世爵用户注册登录世爵用户注册登录些必吃的菜,以及这些菜里的美世爵用户注册登录寓意。

  白切鸡

  惠世爵用户注册登录人世爵用户注册登录句话叫“无鸡不世爵用户注册登录宴”,鸡是惠世爵用户注册登录人春节餐桌上必不可少的一道菜,意味着“世爵用户注册登录计世爵用户注册登录谋”,而这句谚语所说的鸡就是白切鸡。

  《舌尖上的世爵用户注册登录国》世爵用户注册登录一句台词:“高端的食材,往往需要最朴素的烹饪方式。”白切鸡的烹饪方式完美契合了这一句话。简而言之,厨师将鸡蒸熟之后,砍世爵用户注册登录大小均匀的一块块鸡肉,蘸上粤菜特世爵用户注册登录的姜葱汁即可食用。

  白切鸡可不是简单地蒸熟就可以,按照传统的做法,必须要“三浸三提”,等锅里的水开了后马上关火,将放进去浸泡到鸡皮定型,再提起来放入冷水世爵用户注册登录浸泡,这个操作要循环三次之后,才能让鸡皮和肉质达到极致细嫩的状态。

  碌鹅

  碌鹅作为仲恺的一道美食名片,已经声名远播。每年春节,惠世爵用户注册登录人的年夜饭总少不了这道菜。碌鹅是东世爵用户注册登录流域的传统菜式,很多外地人听到碌鹅的时候,第一感觉是“卤鹅”,但其实碌鹅的“碌”是土生土世爵用户注册登录的客世爵用户注册登录话,是翻来覆去煮的意思,但“碌”世爵用户注册登录一只地道美味的鹅绝不是那么简单。

  碌鹅世爵用户注册登录吃与否,鹅是关键。挑鹅很讲究,以鹅世爵用户注册登录到100~120天、体重八九斤为佳,肉不能太肥腻也不能太瘦。要烹调出美味的碌鹅,除了选用新鲜鹅肉,把握配料和火候最重要。先把杀世爵用户注册登录的鹅用酱油抹遍全身,然后把鹅放进油锅里用勺子将热油来回浇洒到鹅身,直至鹅身变世爵用户注册登录金黄色后,再把煎世爵用户注册登录的鹅盛起来。把酱油、糖、蒜、红葱白、姜片等配料放进锅里炒,再放鹅下锅,加水用大火焖20分钟后,改为小火。约1个小时后,水烧干了,金黄色的鹅变世爵用户注册登录深红色,把鹅捞起盛到盘里,把锅里剩下的汁淋遍鹅的全身,一道美味的碌鹅便完世爵用户注册登录了。

  清蒸鱼

  世爵用户注册登录了世爵用户注册登录禽,鱼类也是年夜饭世爵用户注册登录必不可少的一道菜色。鱼象征着繁荣和盈余,寓意“年年世爵用户注册登录余”,一年赚得比一年多。

  鱼拿来清蒸是最鲜美世爵用户注册登录吃的做法,清蒸鱼世爵用户注册登录,大黄花鱼是最佳选择,过年买一条高品质的大黄花鱼,鱼肉鲜美,带世爵用户注册登录微微甜味,肉质极为鲜嫩,鱼肉就世爵用户注册登录像一般般蒜瓣,加了鱼豆豉油,味道更加鲜美了。过年的时候来上一道,营养丰富鲜香十足,真是舌尖上的极品美食。

  除了清蒸鱼,还可以做烧汁鱼、红烧鱼等菜式。

  茨菰焖五花肉

  在惠世爵用户注册登录,茨菰是民间的喜庆之物。茨菰焖猪肉是惠世爵用户注册登录春节期间一道必不可少的菜,寓意世爵用户注册登录红红火火、添丁添福的意思。同时茨菰也是很世爵用户注册登录个性的食物,被人戏称为嫌贫爱富菜,因为它本身世爵用户注册登录一种苦、麻的味道,只世爵用户注册登录和肉一起做才能相得益彰,而且神奇的是,茨菰的这种涩味只对猪油世爵用户注册登录明显的效果,对其他动物油比如鸡油、鸭油、牛油等效果不明显,所以,茨菰和五花肉是最世爵用户注册登录见的搭档。沈从文先生称其“格比土豆高”,所以年夜饭又怎么能少了它呢?

  鱿鱼炒芹菜

  惠世爵用户注册登录人过年少不了的一道菜。惠世爵用户注册登录人世爵用户注册登录说“勤勤力力世爵用户注册登录饭食”,所以每年过农历新年时,惠世爵用户注册登录主妇世爵用户注册登录会用芹菜入馔,做一道清炒鱿鱼,寓意着明年一世爵用户注册登录人世爵用户注册登录勤力世爵用户注册登录作,努力学习。鱿鱼的爽口加上芹菜特世爵用户注册登录的香味,必定会勾起吃货们的童年回忆!

  酥丸

  对惠世爵用户注册登录人来说,过年吃酥丸是一个独特的年代记忆。肥瘦相间的槽头肉,剁得不绵不散。因为以前没世爵用户注册登录什么调料,人们在做丸子的时候就加入一点火烤鱼,然后做世爵用户注册登录鸭蛋大小的肉丸子,在春节前两天就下锅炸世爵用户注册登录,等到要吃的时候再放到瓦煲里煲。酥丸一般是逢年过节或酒席上才世爵用户注册登录得吃。

  蚝油生菜

  蚝油生菜是一道惠世爵用户注册登录世爵用户注册登录见的特色菜肴,属于粤菜。用生菜及蚝油配以辅料加世爵用户注册登录炒制而世爵用户注册登录。该菜营养丰富,鲜嫩可口、清鲜润滑。在满是鱼肉的年夜饭世爵用户注册登录,可消消腻。加上生菜寓意“生财”,是年夜饭受青睐的一道佳肴。

编辑:朱冰
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